Gis is 'n eensellige organisme wat noodsaaklik is vir die meeste bakkers en brouers regoor die wêreld, vanweë sy vermoë om suikers in koolstofdioksied en alkohol te verander. U kan u eie broodvoorgereg met suurdeeg of suurdeeg-voorgereg skep, met niks meer as meel, water en gereelde onderhoud nie. As gevolg van die behoefte aan 'n steriele omgewing, is brouersgis meer kompleks, maar hierdie proses is ook ingesluit vir ervare of ambisieuse tuisbrouers. Elke tipe gistkultuur kan maklik maande lank in die yskas hou, sodat u die perfekte brood of bier baie keer kan herskep.
As u wil weet hoe om gis voor die bak voor te berei, is u moontlik op soek na hoe om gis te aktiveer.
Stappe
Metode 1 van 2: Kweek van gis uit 'n broodvoorgereg
Stap 1. Kies 'n groot, skoon pot
Gebruik die ideaal is 'n glasfles wat ten minste twee liter kan bevat, aangesien die voorgereg vinnig sal groei en jou dwing om meer daarvan weg te gooi as die pot te klein is. Houers van plastiek, erde of steengoed is ook bruikbaar, maar glas is die maklikste om skoon te maak, en maak dit makliker om u broodvoorgereg te sien. Dit word aanbeveel om die pot in kookwater te steriliseer as u houer hittebestand is. Dit is egter voldoende om die pot in warm seepwater te was, maar dan kan dit spoel.
Stap 2. Giet 1/2 koppie (120 ml) ontchlorineerde water in
As u kraanwater met chloor behandel word, kan u de-chloreringstablette koop om dit te verwyder, of dit vir 24 uur laat staan. Die minerale wat in "harde" water voorkom, kan die giskultuur help ontwikkel, dus dit word nie aanbeveel om gedistilleerde water te gebruik nie.
As u nie toegang het tot water met die ideale eienskappe nie, moet u water drink wat veilig is om te drink
Stap 3. Meng 3/4 koppie (180 ml) meel deeglik in
Gebruik ongebleikte meel vir alle doeleindes as jy jou voorgereg sal gebruik om witbrood te maak, of volkoringmeel om bruinbrood te maak. Meel bevat natuurlik wilde gis, 'n mikro-organisme wat koolstofdioksied produseer en ander stowwe wat brood laat rys en ekstra geure byvoeg.
- Roer sterk deur, voeg lug by die mengsel.
- Baie ander meelsoorte kan gebruik word om verskillende voorgeregte te maak, insluitend bruinrysmeel en speltmeel.
Stap 4. Voeg organiese, ongewaste druiwe by (opsioneel)
As u witmeel in plaas van volgraanmeel gebruik, het u voorgereg moontlik nie sekere gisvorme wat 'n pittige suurdeeggeur produseer nie. U kan ook probeer om dit reg te stel deur 'n bietjie vrugte, meestal 'n handvol druiwe, by die mengsel te voeg. Gebruik organiese druiwe wat nie met plaagdoders of was behandel is nie, sodat u dit ongewas by die mengsel kan voeg.
Terwyl druiwe beslis gisrasse bevat, word dit betwis hoe goed dit in 'n broodvoorgereg floreer. Sommige bakkers beveel hierdie stap aan, terwyl ander die vraag vra oor hoeveel effek dit het
Stap 5. Bedek dit, maar moenie dit verseël nie
Vermy die gebruik van 'n lugdigte deksel, aangesien 'n suksesvolle aansitter gas sal produseer wat die deksel kan breek en moontlik ekstra suurstof benodig om te floreer. Bedek dit eerder met 'n kaasdoek, papierhanddoek of 'n skoon vadoek wat met 'n rekkie vasgemaak is, of gebruik 'n lospassende deksel wat nie heeltemal vasgemaak is nie.
Stap 6. Hou twee dae op 'n warm plek
Om die gisaktiwiteit aan te moedig, hou die nuwe broodvoorgereg in 'n warm omgewing, minstens 21ºC. Na twee dae kan die mengsel borrelend of skuimerig lyk en 'n merkbare reuk aanneem. Sommige voorgeregte sal egter langer neem om van die grond af te kom, maar moenie bekommerd wees as u nog geen veranderinge sien nie.
As u huis koud is, bêre die gis naby die stoof of verwarmer, maar nie so naby dat dit kook of warm of stomend word nie. Gis floreer in warm omgewings, maar sterf as dit te warm word
Stap 7. Voeg 1/2 koppie (120 ml) water en 3/4 koppie (180 ml) meel by
Roer dieselfde tipe water en meel in kleiner hoeveelhede totdat dit deeglik gemeng is. Bedek en laat nog 24 uur staan terwyl die gis sy nuwe kos eet.
Stap 8. Vervang elke dag 'n deel van die voorgereg met nuwe meel en water
Verwyder elke dag 'n deel van die voorgereg en laat minstens 1/2 koppie (120 ml) in die pot. Die voorgereg is nog nie veilig en effektief om in resepte te gebruik nie, so gooi die verwyderde gedeelte weg. Voeg meer water en meel by om dit te vervang - die presiese hoeveelheid wat u gebruik, is nie belangrik nie, solank u 3 dele meel tot 2 dele water gebruik. Moenie die huidige grootte van die mengsel meer as verdriedubbel nie.
Stap 9. Hou die vordering daarvan dop
Aanvanklik kan die voorgereg aan die bokant 'n gelerige vloeistof produseer of na alkohol ruik. Hopelik moet dit binne 'n week verdwyn namate die giskolonie groei en 'n meer broodagtige reuk produseer. Sodra die gis vas is, moet die mengsel konsekwent uitbrei tot dubbel die grootte tussen elke voer. Hou aan om te voed totdat dit bereik is, en ten minste vir 'n volle week om die kans dat mededingende mikroörganismes oorneem te verminder. Sommige voorgeregte is moontlik nie 'n maand of langer gereed nie.
As die mengsel in plaas daarvan 'n donkerbruin vloeistof produseer, is dit 'n teken dat die voedsel opraak. Giet die vloeistof af en voer meer gereeld, of met groter hoeveelhede meel en water per voer
Stap 10. Skuif na die yskas en voer minder gereeld
Sodra die mengsel elke dag vir ten minste drie dae verdubbel en geen onaangename (nie-broodagtige) geure of vloeistowwe produseer, bedek dit styf en plaas dit in die yskas. Die gis gaan slap, of vertraag ten minste, en u hoef dit slegs een keer per week met meel en water te voer, en indien nodig 'n deel daarvan weggooi om oorloop te voorkom. Solank as wat u onthou om dit te voer, kan die voorgereg vir onbepaalde tyd in die yskas gehou word, en dit word vir maande of selfs jare met gevulde brood begin.
Bruinrysmeelvoorgereg moet elke paar dae gevoer word, selfs in die yskas
Stap 11. Gebruik dit in broodresepte
Voordat u 'n gedeelte van die voorgereg in 'n brooddeegresep (in die plek van bakgis) gebruik, moet u dit weer aktief maak deur dit na kamertemperatuur te skuif, losweg met 'n papierhanddoek of kaasdoek te bedek en ten minste drie keer om 8: 12 uur tussenposes. Knie die brooddeeg deeglik totdat die gluten geaktiveer is, wat 'n deeg sal vorm wat dun genoeg gestrek kan word sodat lig kan skyn sonder dat die deeg breek. Omdat wilde gis geneig is om stadiger op te tree as kommersiële gisrasse, laat die brooddeeg 4 tot 12 uur lank rys, of selfs 24 vir 'n suur brood.
- Moenie die brooddeeg oorverhit nie, wat die gis kan doodmaak. Raak af en toe aan die brooddeeg as u dit in 'n menger knie, want dit kan die deeg oorverhit.
- U kan ook suurdeegvoorgereg in ander resepte met meel gebruik, maar wees bewus daarvan dat dit 'n pittige suurdeeg smaak sal gee. Baie mense maak suurdeegpannekoeke om ekstra voorgereg te gebruik wat andersins weggegooi sou word.
Metode 2 van 2: Groeiende brouersgis kulture
Stap 1. Begin met 'n hoë kwaliteit gis kultuur wat bedoel is vir brouers
Terwyl u met 'n giskultuur kan begin met die gebruik van vloeibare brougis wat in die winkel gekoop is, is die teelproses gewoonlik te moeilik en tydrowend as u eers begin met 'n algemeen beskikbare stam. Gewoonlik verbou tuisbrouers gis kulture wat begin met gis sediment van 'n besonder suksesvolle tuisbrou, 'n gunsteling brouwsel of 'n ander seldsame of duur soort wat hulle herhaaldelik wil verbou.
- Dit kan baie tyd en moeite verg om u eie gis kulture op lang termyn te kweek. Dit is nie nodig om tuis bier te brou nie, net om sekere gunsteling gisrasse te handhaaf.
- Let daarop dat die gisbodem in 'n bierbottel moontlik nie dieselfde is as die gis wat in primêre (aanvanklike) fermentasie gebruik word nie, dus u resultate is moontlik nie wat u verwag nie.
Stap 2. Werk in 'n skoon gebied
Besmettings in die lug kan die gis kulture verwoes, net soos bakterieë. Vermy klam gebiede of plekke waar kos voorberei word, soos kombuise en kelders. Maak vensters van u gisgroeikamer toe, veral in warm weer.
Was u hande altyd met antibakteriese seep voordat u die gis kulture hanteer
Stap 3. Maak 'n oppervlak skoon en ontsmet
Was 'n werkbank of tafel so deeglik as moontlik. Maak die meeste oorblywende mikro-organismes dood met 'n ontsmettingsproduk, soos vryfalkohol. Laat droog word.
Stap 4. Koop toerusting
Die maklikste manier om die nodige toerusting aan te skaf, is die aankoop van 'n brouerset, wat al dan nie saam met voorgereg en instruksies kom. As u die toerusting stuk vir stuk aanskaf of kontroleer of die kit alles bevat, raadpleeg die afdeling Dinge wat u benodig vir 'n volledige lys. Probeer apteke, of soek na verskaffers van laboratoriumtoerusting op die geel bladsye of aanlyn.
- Die bestelling van laboratoriumvoorrade in die Verenigde State kan vertraag of ondervraging deur regeringsinstansies behels.
- Agarpoeier is beskikbaar by baie Asiatiese kruidenierswinkels. As u niks kan vind nie, gebruik gelatienpoeier sonder smaak, maar wees bewus daarvan dat gelatienbasis-kulture op koeler plekke gehou moet word om te verhoed dat dit smelt.
Stap 5. Steriliseer geskikte houers
Stoom hittebestendige, glashouers en hul deksels vir ten minste 10 minute in 'n drukkoker om besmettingsbronne dood te maak. Petriskottels, of "borde", word gereeld gebruik, maar u kan enige klein glashouer gebruik. "Starter buise" word soms in die brouersette vir hierdie doel ingesluit.
- As u nie 'n drukkoker het nie, dompel die houers in water en kook dit vir 30 minute. Dit is egter nie naastenby so effektief om besmettings dood te maak nie, wat waarskynlik daartoe sal lei dat 'n groter aantal giskulture nie kan groei nie of deur skimmel kan verwoes.
- As u gesteriliseerde plastieksakke het om die houers in te stoor, kan u die houers vooraf voorberei.
Stap 6. Laat die houers afkoel en gooi dit dan deur 'n vlam
Aangesien sterilisasie so belangrik is vir die gierkulture van brouers om te voorkom dat ander mikro-organismes oorneem, word hierdie stap bykomend tot die bogenoemde aanbeveel. Draai die einde van die vlam oor die lippe van die houer met 'n propaan fakkel of 'n ander draagbare vlambron met hoë temperatuur (nie 'n gewone sigaretaansteker nie).
Stap 7. Gebruik sagte of gedistilleerde water
As die kraanwater in u omgewing "hard" is, wat beteken dat dit 'n groot hoeveelheid kalkagtige, karbonaatminerale bevat, kan dit bakteriële groei in u giskultuur veroorsaak. Gebruik gedistilleerde water om veilig te wees, of meet die pH van u water en gebruik dit slegs as die resultaat 5,3 of laer is.
Stap 8. Kook 1 koppie (240 ml) water en 1/4 koppie (60 ml) gedroogde moutekstrak
Verhit die water indien moontlik in 'n drukkoker om nie te kook nie, of gebruik 'n skoon Pyrex -fles of kastrol. Voeg die gedroogde moutekstrak by en roer om op te los. Laat kook vir 15 minute, terwyl die hitte verlaag word as dit die risiko loop om oor te kook.
Dit word 'n 'voorgereg' genoem
Stap 9. Verlaag die hitte en roer 1/2 teelepel (2,5 ml) agarpoeier by totdat dit opgelos is
Die voorgereg bevat reeds die voedingstowwe wat brouers se gis kulture nodig het om te floreer, maar die agarpoeier verdik die mengsel uiteindelik tot 'n gelatienagtige basis waarop die gis kan rus. Let daarop dat die verdikking nie tydens hierdie stap sal plaasvind nie.
Gebruik slegs geurige gelatienpoeier as u nie agarpoeier kan kry nie, aangesien gekookte gelatien in 'n warm kamer kan smelt
Stap 10. Laat weer kook
Kook vir nog 15 minute. Hou dit weer deeglik dop om te keer dat dit oor kook.
Stap 11. Verwyder van hitte
Laat die mengsel afkoel tot 50 ºC of minder, of 'n bietjie koeler as u gelatien in plaas van agar gebruik. Die mengsel moet verdik, maar nie heeltemal stol nie.
Stap 12. Vul elke houer met 'n klein laag van die mengsel
Neem u gesteriliseerde houers en vul elkeen met 'n bietjie van die gekookte mengsel, genaamd voorgereg. Petriskottels moet ongeveer 1/4 van die pad vol wees; groter houers benodig nie 'n dikker laag nie.
Stap 13. Bedek die houers en wag
Sit deksels op die houers of bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle ongeveer 'n halfuur afkoel en kyk hoe die wort stol as gevolg van die agarpoeier. Sodra die houers gekantel kan word sonder dat die mengsel loop, is hulle gereed.
Stap 14. Steriliseer die inentingslus
Die inentingslus, beskikbaar by laboratoriumvoorraadwinkels, is 'n klein draadlus aan die einde van 'n staf, wat gebruik word vir die oordrag van mikroörganismes soos gis. Steriliseer die luskant deur dit in 'n vuur te verhit totdat die hele lus oranje of rooi word. Koel die lus tot kamertemperatuur of effens warmer deur dit in 'n vlak skottel isopropylalkohol te plaas, of dit af te vee met 'n watte wat in alkohol geweek is.
- As u die lus nie afkoel nie, kan die hitte die gis doodmaak.
- Deur dit in water of lug af te koel, word die kans op besmetting deur mikro-organismes verhoog, wat deur alkohol gedood moet word.
Stap 15. Trek die lus liggies oor die vloeibare gissediment
Moenie 'n sigbare hoeveelheid gis optel nie. Al wat u hoef te doen is om die lus skaars deur die sediment op die bokant van die vloeistof te trek.
Stap 16. Voeg die gis op die oppervlak van die wort, volg hierdie stap noukeurig
Laat die deksel vir so kort as moontlik af, beweeg die inentingslus liggies oor die oppervlak van die voorgereg in een van u houers. Dit dra gis oor na die hopelik kiemvrye en voedingsryke wort. Om die kans op besmetting te verminder, maak die deksel onmiddellik weer vas. Draai petriskottels onderstebo, of maak die voorgeregbuise tot ongeveer 3/4 dig.
Die proses om 'n mikro-organisme by die bord te voeg, word deur mikrobioloë 'streep' genoem
Stap 17. Herhaal die sterilisasie voordat gis by elke houer gevoeg word
Gebruik dieselfde proses om gis by elke houer te voeg, maar onthou om die inentingslus te verhit om dit tussen elke oordrag te steriliseer en dan in alkohol af te koel. Giskulture wat tuis verbou word, het 'n relatiewe groot kans op besmetting, dus die gebruik van veelvuldige, apart gekweekte kulture vergroot die kans dat sommige van u kulture bruikbaar is.
Stap 18. Kyk na die gis kulture vir die volgende paar dae
Bêre die houers by 70–80ºF (21–26ºC), die ideale temperatuurreeks vir aktiewe gisgroei. Gooi alle kulture weg wat fuzz of vormbolle groei, of na 'n paar dae nie sigbare gis groei nie. Suksesvolle giskulture sal 'n melkerige laag oor die oppervlak produseer, en u kan individuele giskolonies sien wat kolle op die oppervlak vorm.
Stap 19. Skuif suksesvolle kulture na die yskas
Noudat die suksesvolle kulture geaktiveer is, draai die houers heeltemal toe met elektriese band of ander ligblokkerende materiaal, aangesien lig die giskolonies kan vernietig of beskadig. Bêre dit in die yskas, verkieslik by 34–36ºF (1–2ºF) of effens warmer, om die groei te vertraag en te voorkom dat voedingstowwe opraak. As u een in 'n brouwsel wil gebruik, verwyder dit vooraf uit die yskas om dit op kamertemperatuur te bring voordat u dit by die wort voeg.
Video - Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word
Wenke
U kan ook 'n gisvoorgereg in 'n pot vrugte en water of met aartappel, suiker en water verbou
Waarskuwings
- Weet dat die volle verseëling van gis in 'n houer daartoe kan lei dat die houer as gevolg van CO ontplof2 gasopbou. In die geval van glashouers kan dit glasskerwe in alle rigtings aandryf.
- Laat die broodvoorgeregsel halfvol met voorgereg of minder na elke voeding, want dit sal baie groter word.
